El Bienestar Animal es "el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en que vive y muere", indica la Organización Internacional de Sanidad Animal (más conocida como OIE). A través de la ciencia se ha demostrado que los animales sienten, aunque lo expresen de forma distinta. Por su parte, el concepto de “Un Solo Bienestar” engloba la salud humana y animal; el bienestar humano y animal y la sostenibilidad del medio ambiente.
Uruguay es el mayor consumidor per cápita de carne del mundo. Somos productores y exportadores. Criamos el ganado pastado libremente y nos diferenciamos del mundo en que no tuvimos que desforestar para generar praderas, sino que nuestras praderas forman parte del Bioma Pampa con más de 400 especies diferentes de pastos.
La Dra. Huertas explica cómo esta crianza y engorde en sistemas extensivos se relaciona con la calidad nutricional de nuestras carnes. Otro tema importante que es explicado en el video es la mala imagen que tomó la ganadería como el mayor emisor de gases efecto invernadero a partir de un informe técnico que no era tan así, las consecuencias que ello produjo y cómo las institucionales nacionales vienen trabajando en generar información científica para fundamentar cuáles la emisión de gases efecto invernadero de nuestros rumiantes, así como medir los beneficios de los servicios ecosistémicos de la ganadería.
Además, a nivel internacional se empezó a mirar a la cría de ganado integrada a un sistema con los árboles y las pasturas en lo que se conoce como sistemas silvopastoriles. Si pensamos en repensar los sistemas alimentarios, Uruguay debería fomentar aún más estos sistemas productivos en los que los animales cuentan con sombra, resguardo y buena alimentación en un microclima especial que se genera y preserva la biodiversidad del sistema.
Otro aspecto en el que Uruguay está muy bien posicionado es en dar garantías a los consumidores. Cada vez más el consumidor quiere saber si el animal fue bien tratado, si tuvo bienestar, si fue sacrificado con estándares de bienestar (sin sufrimiento), si el personal está conforme con su tarea y no se dañó el medioambiente. No menos importante la trazabilidad con la que cuenta Uruguay que es un fuerte diferenciador y la producción ganadera sin administrar hormonas y prácticamente sin utilizar antibióticos también.
Stella Maris Huertas es Doctora en Medicina Veterinaria y Magíster en Sanidad Animal ambas de la Facultad de Veterinaria, Universidad de la República. Es coordinadora del Programa de Bienestar Animal y Profesora Auxiliar de Bioestadística de la Facultad de Veterinaria. Desde 2009 Stella es la coordinadora para Uruguay del Centro Colaborador de la Organización Mundial de Sanidad Animal en Bienestar Animal y Sistemas de Producción Ganadera, un consorcio formado por instituciones de Chile, Uruguay y México.
ALGUNAS PUBLICACIONES:
Huertas, S., Bobadilla, P., Alcántara, I., Akkermans, E., & Eerdenburg, F. (2021). Benefits of Silvopastoral Systems for Keeping Beef Cattle. Animals, 11, 992. https://doi.org/10.3390/ani11040992
Pinillos, R. G., Appleby, M. C., Manteca, X., Scott-Park, F., Smith, C., & Velarde, A. (2016). One Welfare—A platform for improving human and animal welfare. Veterinary Record, 179(16), 412–413. https://doi.org/10.1136/vr.i5470
