Un compromiso entre nosotros y el océano
Hoy hacemos un pacto con el océano. Él se compromete a seguirnos
regalando el alimento más fresco y nosotros a cuidarlo y respetarlo.
Este es el lema que define al proyecto Pacto Oceánico del Este. Iniciado en 2019 como un proyecto de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, sus actividades se centran en estrechar los vínculos entre la pesca artesanal, los cocineros y el consumidor. El nuevo pacto surge de la necesidad de recordar nuestra conexión con el mar y conocerlo para cuidarlo y cuidarnos.
¿Qué es la cultura de la pesca en Uruguay?
¿Cómo la vemos?, ¿desde qué lugar?
La chef María Elena Marfetán, quien lidera Pacto Oceánico, reconoce que los productos locales del mar deben ser protagonistas de la gastronomía y que los cocineros tienen un rol fundamental en promover la cultura de la pesca en Uruguay. Por este motivo, Pacto Oceánico trabaja con los establecimientos gastronómicos de Maldonado como impulsores de la pesca artesanal a través de la construcción de alianzas entre cocineros y pescadores locales: “si el pescador fue a pescar brótola y trajo anchoa, bueno nada, cocinamos con anchoa y ayudamos a que el público común se amigue con especies que no son tan valoradas”, sugiere María Elena también desde su lugar de chef. De este modo, se promueve la comercialización de especies no típicas y menos valoradas, y se benefician mutuamente cocineros, pescadores y comensales. Los pescadores aumentan las posibilidades de ingresos y los restaurantes pueden contar con una mayor oferta de productos del mar locales y de calidad.
-Una mesa de todos los saberes.
En Uruguay urge formar una mesa para hablar del tema pesca.
El Pacto tiene tres pilares fundacionales. El primero es la difusión de la pesca artesanal y la sensibilización sobre los mejores productos de mar frescos (pescados, moluscos y crustáceos) a través de campañas en redes sociales, radio y materiales gráficos en sitios clave de la vía pública. El segundo es la relación de los chefs con los pescadores, en especial para trabajar en la mejora de las embarcaciones, de las condiciones de captura y de trabajo de los pescadores para asegurar el respeto de la cadena de frío y el tratamiento adecuado de la materia prima. El tercero es educar en la primera infancia para promover un cambio en el consumo de pescado. Un programa piloto implementado en 2019 que vinculó a chefs, pescadores, nutricionistas, niños, maestros y cocineros de la escuela en el comedor de un centro educativo demostró ser un camino para educar en los métodos, artes de pesca y recetas de cocina que favorezcan un cambio de hábitos, ya que los ciudadanos uruguayos consumen diez veces menos productos de mar que carnes rojas y una buena parte de los productos de mar que consumen son importados y no locales.
Fotos: Pacto Oceánico del Este
¿Qué objetivos tiene la iniciativa?
Valor agregado
Proporcionar valor añadido a un producto, proceso y/o actividad a través de la transformación de productos y/o prácticas de la pesca artesanal.
Posicionamiento
Alcanzar un lugar diferencial entre consumidores para que elijan visitar un sitio o consumir un producto frente al resto de la oferta gastronómica o de la pesca artesanal.
Valor cultural
Fortalecer, promover y transmitir el acervo de creencias, prácticas, costumbres y tradiciones de la pesca artesanal.
Sustentabilidad ecológica
Promover un balance entre el uso de recursos pesqueros y la conservación de los ecosistemas de los que forman parte.
¿Qué estrategias ha implementado la iniciativa?
Difusión
Difusión sobre los valores y beneficios asociados a la pesca artesanal, así como al consumo de productos de la pesca artesanal.
Alianzas
Formación de alianzas y relaciones de colaboración entre diversos actores con el fin de ampliar el alcance e impacto de las iniciativas vinculadas a la pesca artesanal, así como aprovechar distintos conocimientos y experiencias.
Diversificación
Diversificación en distintas etapas de la cadena de producción pesquera incluyendo la captura, post-captura, y/o comercialización.
Venta directa
Acortamiento de las cadenas de comercialización, logrando al mismo tiempo un fortalecimiento de la relación pescador-consumidor y pescador-chef.
Financiación
Obtención de apoyos económicos a través de programas o instrumentos públicos y/o privados, locales y/o internacionales, que permitan fortalecer las iniciativas vinculadas a la pesca artesanal.