Pesca gourmet en Playa Verde-Piriápolis
- Nacimos en frente al mar… mi ocio era en el mar y después mi trabajo hice que fuera en el mar.
Un guardavida devenido en pescador artesanal. Desde la orilla del Arroyo Solís, Marcelo Kurta admiraba las chalanas que pasaban frente a su caseta. Un día, una chalana lo arrimó de vuelta a su caseta luego de que Marcelo terminara de delimitar las zonas de baño. Nunca se había subido a una embarcación de pesca. Fueron solo 10 minutos, pero la conversación que mantuvo con ese pescador llevó a Marcelo a soñar con construir su propia embarcación de pesca.
Luego de algunos años en la pesca artesanal y una serie consecutiva de zafras malas, Marcelo y su hermano Diego decidieron cambiar el rumbo. Vendieron la chalana que habían hecho con sus manos y se alejaron por un tiempo de la pesca en Playa Verde. Cuando surgió la oportunidad, en forma de fondos para comprar una embarcación chica, ambos volvieron a la pesca artesanal. Pero el formato que tenían en mente era otro. La participación previa de Marcelo en el Grupo POPA le ayudó a formar una visión distinta de la pesca artesanal. Se hicieron de una embarcación pequeña, una panga, sustituyendo así la típica embarcación de pesca artesanal (chalana) por una más rápida y práctica. Se focalizaron en especies costeras, algunas poco conocidas, y en mejorar la calidad del producto final.
- El pescado puede ser un problema… Cuando el restorán invierte en un buen proveedor, que podemos ser nosotros o también puede ser otro de Montevideo u otro de Punta del Este o de Piriápolis y tiene confianza, ya pide el pescado y se olvida. Porque sabe que el pescado va a venir bien, ¿entendés?... Entonces, esto es lo que vendemos nosotros. Confianza.
Con confianza plena en el producto que ofrecían fueron generando su cartera de clientes. Primero llamaron por teléfono a los restaurantes que conocían de Montevideo, luego el boca a boca, y quizá más importante, estableciendo vínculos con los dueños de restaurantes y los jefes de cocina. Una vez que un restaurante de alta categoría los incorporó como proveedores fue más sencillo acceder a otros. Efecto dominó.
- El objetivo siempre fue tratar de llegar a lo mejor, tener a los mejores clientes… y eso se dio y ahora el objetivo nuestro es hacer más rentable esto.
Son varias las ideas y acciones que Marcelo tiene en mente en el corto y largo plazo para lograr una mayor rentabilidad. Acostumbrar al cliente al pescado entero. Aplicar técnicas de faena japonesa para el mercado del sushi. Alcanzar una habilitación para etiquetar los productos del mar. Participar de talleres de formación de gastronomía para mejorar la visualización e inculcar la cultura de pesca local y fresca. Por último, inaugurar un local de venta al público para cubrir el segmento de venta directa al por menor.
- La satisfacción más grande es haber llegado hasta ahí, arriba, con los mejores… haber llegado a un lugar donde lo nuestro, lo que hacemos acá sea importante para otro… Hoy el pescado nuestro compite con los mejores.
Fotos: Hermanos Kurta
¿Qué objetivos tiene la iniciativa?
Valor agregado
Proporcionar valor añadido a un producto, proceso y/o actividad a través de la transformación de productos y/o prácticas de la pesca artesanal.
Posicionamiento
Alcanzar un lugar diferencial entre consumidores para que elijan visitar un sitio o consumir un producto frente al resto de la oferta gastronómica o de la pesca artesanal.
¿Qué estrategias ha implementado la iniciativa?
Procesamiento
Mejora en procesos de productos y/o materias primas de la pesca artesanal durante la etapa post-captura a través de la incorporación de prácticas y/o tecnologías.
Alianzas
Formación de alianzas y relaciones de colaboración entre diversos actores con el fin de ampliar el alcance e impacto de las iniciativas vinculadas a la pesca artesanal, así como aprovechar distintos conocimientos y experiencias.
Diversificación
Diversificación en distintas etapas de la cadena de producción pesquera incluyendo la captura, post-captura, y/o comercialización.
Venta directa
Acortamiento de las cadenas de comercialización, logrando al mismo tiempo un fortalecimiento de la relación pescador-consumidor y pescador-chef.
Diferenciación
Diferenciación de productos de la pesca artesanal a través de altos estándares de calidad, prácticas de bajo impacto ambiental, almacenamiento controlado y distribución exclusiva.