Fluruguay

El pastoreo de rumiantes (bovinos, ovinos y caprinos) permite producir alimento en tierras en las que es inviable cultivar. Tradicionalmente este fue el "nicho" ocupado por la producción de carne vacuna en el mundo. Sin embargo, actualmente se busca aumentar la producción destinando granos al engorde. Uruguay aún escapa a esta tendencia y tiene en el pasto el alimento exclusivo de su ganado.

CARNE #1

Uruguay ha implementado el sistemas de información (SNIG, SEIIC) que permiten conocer el origen y recorrido de cada animal desde el campos a frigoríficos, adelantandose respecto a los paises vecinos que también exportan carne, y ofreciendo una trazabilidad que muchos mercados demandan. El país también ha prohibido el uso de hormonas y promotores de crecimiento en la producción bovina.

CARNE #2

La emisión de gases invernadero es un de los aspectos más criticados de la producción y consumo de carne vacuna. En Uruguay la ganadería es la fuente principal de emisiones de todo el país. Las mismas derivan principalmente (2/3) del metano que los animales despiden directamente y del oxido nitroso (1/3) que liberan sus excretas. El uso de energía fosil es un componente menor. Por otra parte los campos naturales dedicados al pastoreo permiten albergar mayor cantidad de carbono en el suelo que los dedicados a cultivos agrícolas.

CARNE #3

Los frigoríficos, con fuerte presencia de empresas transnacionales especialmente de Brasil, están introduciendo innovaciones relacionadas a la congelación/refrigeración y embalaje, respondiendo a demandas cada vez más exigentes y sofisticadas.

CARNE #4